Tourtou
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Le tourtou ou galetou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou « blé noir ».
Sommaire |
Utilisation
Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grilhons (rillettes limousines), roulés et coupés en tronçons.
Recette
- 200 g de farine de sarrasin
- 50g de farine de froment
- 5g de levure de boulanger
- +/-50 cl d'eau (la pâte doit être plus épaisse que la pâte à crêpes)
- 7g de sel
Préparation de la pâte : la veille, on fait un levain avec :
- la levure
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de farine de froment
- un peu d'eau.
Le lendemain ajouter le reste de farine, d'eau et le sel. La pâte va lever. Bien mélanger avec une spatule en bois en ramenant toujours la farine en son centre, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Rajouter au besoin un peu d'eau. Laisser poser 3 heures couvert d'un torchon près d'une source de chaleur (radiateur).
