Quiche lorraine
La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée.
Son usage à l'occasion d'apéritifs ou de lunchs est de plus en plus fréquent.
La production de quiche lorraine est énorme. On la trouve chez tous les charcutiers et boulangers. Elle fait également l'objet d'une importante production industrielle. Elle est proposée fraîche, sous vide ou congelée.
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Étymologie
Le nom dériverait de l'allemand « Kuchen » (gâteau) ou du patois lorrain francique « Küchen ». Provient d'Alsace-Lorainne
Histoire
La quiche lorraine ne se consomme sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle. À l'origine elle ne comptait pas de lard mais du fromage, des œufs, du lait, du beurre et de la crème. Sur une pâte étalée finement, on déposait une migaine d'œufs du jour et de crème juste prise, des petits morceaux de beurre frais salés et une pluie de brins de ciboulette avec du fromage.
« La qualité de la quiche lorraine, mince et croustillante, était en fonction de la fraîcheur des produits employés ; le lard et l'épaisseur de la migaine ne vinrent qu'au XIXe siècle. »[1]
Notes et références
- La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle, Guy Cabourdin, ed. Hachette, 1984.
Annexes
Liens externes
Le Syndicat National de Défense et de Promotion de l'Authentique Quiche Lorraine
