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Pieds de moutons à la rouennaise
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À ne pas confondre avec les pieds-de-mouton, champignons basidiomycètes de la famille des Hydnaceae.
Les pieds de moutons à la rouennaise sont une spécialité culinaire de Rouen, en Normandie.
Il s’agit de pieds-de-mouton braisés au bouillon jusqu’à ce qu’il soient très tendres, égouttés puis désossés avant d’être farcis de chair à saucisse mélangée à un oignon revenu au beurre, du persil et de jus de braisage réduit. Les pieds sont alors panés à l’anglaise avant d’être frits ou cuits au four.
