Pâtisserie
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La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.
Sommaire |
Définition
Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés. Cependant, un pâtissier peut aussi être amené à préparer des mets salés tels que les pizzas, quiches, tartes...
Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes et les divers gâteaux se rattachent toujours à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover.
Ingrédients et matériel
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont :
- le sucre
- l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes
- la farine de blé
- la matière grasse, au gré des productions locales : le beurre, la margarine, l'huile
À savoir que bien que l'on retrouve toujours les mêmes ingrédients, c'est la méthode de travail et le dosage entre ces différents produits qui fera les différentes pâtes de pâtisserie connues. Il est donc très important de bien respecter les doses.
Certains accessoires sont également utiles, les plus utilisés étant le moule et le fouet.
Recettes
Certaines recettes de base sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :
La pâtisserie peut être en petites portions individuelles (éclairs, macarons, pâtisseries marocaines...) ou en gâteau (Saint-honoré, fraisier...).
Célèbres chefs pâtissiers
Au-delà des meilleurs ouvriers de France, un grand nombre de chefs pâtissiers se démarquent par leur créativité, c'est ainsi que des recettes et des nouvelles saveurs sont mises en exergue. Parmi eux on peut citer les grands chefs :
