Pâte (pâtisserie)

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Pâte à pain

Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croute), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.

Pâte friable

• Pâte sablée
• Pâte brisée
• Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.
• Pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée.

Pâte feuilletée

On distingue 3 méthodes de préparation : la méthode simple, inversée et rapide.

• Pâte phyllo

Pâte cuite

• Pâte à choux

Pâtes levées ou pâtes pétries

• Pâte à brioche
• Pâte à pain
• Pâte à savarin
• Pâte à babas

Pâtes levées feuilletées

• Pâte à croissants ou pâte tourée
• Pâte levée feuilletée danoise

Pâtes battues

• Pâte à madeleines
• Pâte à génoise
• Pâte à pain de Gênes
• Pâte à biscuits

Autres

• Pâte à beignets
• Pâte à crêpes
• La pâte tournée est la base des cakes.

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