Msemmen
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Le msemmen (المسمن او الرغيف, terme arabe) est un carré de pâte à base de farine (ou farine additionnée de semoule), d'eau, et de sel, très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte. C'est une spécialité culinaire maghrébine.
Hormis l'appellation la plus courante, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions:
- mtawi dans l'est algérien (Jijel, Skikda, Annaba)
- semniyette à Constantine
- maarek à Alger
- rghayef à Fès et Rabat au Maroc
En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra, ou la rfissa au Maroc (il faudra alors les déchiqueter en petits morceaux).
En Algérie, on rajoute une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée (auquel on pourrait ajouter soit de la viande hachée, soit du poulet, et des poivrons) qu'on appelle Mahjouba (au pluriel m'hajebs)
