Lard
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Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire bacon en anglais, est une graisse épaisse située sous la peau d'un animal.
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Lard de porc
Le lard se trouve à hauteur du dos et du ventre du porc. Le lard du dos, appelé aussi bardière, est essentiellement fait de graisse ; celui du ventre contient davantage de viande.
Formes particulières de lard
- la barde, fine tranche de la partie grasse du lard de porc, utilisée pour entourer une pièce de viande
- le bacon, lard fumé dans les pays anglo-saxons, mais adopté un peu partout
- la poitrine, devant des côtes avec la graisse et la viande
- les lardons, un morceau de lard coupé en petits dés
- Le saindoux, obtenu en faisant fondre du lard, puis en le laissant se solidifier de nouveau
Exemples de produits alimentaires créés à partir de lard de porc
- Le xingar basque
- Le salami en Italie
- Les oreilles de crisse au Québec
- La slănina de Roumanie
- Les fèves au lard en Amérique du Nord
- Le boucané à la Réunion
- La cargolade en pays catalan
- Les fricandeaux suisses, qui allient de fines tranches de bœuf et de lard
- la fricassée au tourain limousine
- Les deux variantes du Dōngpō ròu et le fànzhēng ròu, trois recettes chinoises très particulières, rendant le lard très fondant dans la bouche.
Lard de mammifères marins
Également appelé blubber par anglicisme, c'est une couche de graisse sous-cutanée chez la plupart des cétacés, pinnipèdes et siréniens, constituant du tissu adipeux.
Celui de baleine était fondu pour produire de l'huile de baleine, souvent abusivement appelée « huile de poisson », utilisée comme huile pour des lampes, ou dans diverses industries (draperie, corroyage) ou pour la fabrication de produits comme le savon, certaines peinture, ou le brai, qui était un mélange de gomme, de résine, de poix, et autres matériaux hydrofuges comme par exemple de l’huile animale, dont on se servait pour calfater la coque des navires[1],[2].
Le lard dans les expressions françaises
- C'est du lard ou du cochon ?
- Tête de lard
- Gros lard
- Se frotter le lard, se caresser
- Faire du lard
- larder
- Entrelarder
Notes et références
- (fr) Tableau représentant des pêcheurs qui font l'huile de baleine sur expositions.bnf.fr, BnF, Département des Cartes et plans. Consulté le 4 mars 2010
- 1783 - Le commerce du port de la Rochelle : produits, origine et destination, tarifs, etc. sur Histoire passion. Mis en ligne le 26 décembre 2007, consulté le 4 mars 2010
