Fondue bourguignonne
Pour les articles homonymes, voir Fondue.| Fondue bourguignonne | |
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| Lieu d'origine | Suisse |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | Bœuf |
La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile.
Sommaire |
Origine
Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande.
Malgré son nom il est d'origine suisse[1]. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.
Présentation
La viande est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un caquelon placé entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits.
La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement la mayonnaise, la sauce béarnaise, la sauce tartare, mais aussi du persil et des oignons hachés, du ketchup, de la Sauce Worcestershire (sauce anglaise), des champignons de Paris émincés etc.
C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat. Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d'utiliser la poire de bœuf.
Ingrédients
Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l'association d'huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l'huile.
Viandes
Huile, épices et plantes aromatiques
On utilise une huile végétale telle que l’huile d'arachide ou l’huile de pépins de raisin.
Des épices et plantes aromatiques, tels que gousse d'ail, feuille de laurier ou branche de thym peuvent être déposés dans le caquelon d'huile pour donner plus de goût.
Sauces
On peut accompagner la fondue de :
- surtout des sauces froides, telle que la mayonnaise ou d'autres sauces à base de mayonnaise (Tartare, Cocktail, sauce Vincent, mayonnaise à l'ail, au curry ou aux épices), ou encore la sauce béarnaise, le ketchup ou l'aïoli ;
- des sauces chaudes telle que la sauce bourguignonne ou une sauce au poivre ;
- des condiments tels que le Tabasco ou la sauce anglaise (Sauce Worcestershire) ;
- des garnitures telles que des oignons ou du persil haché.
Voir aussi
Notes et références
- petit Robert 1, édité par Dictionnaires Le Robert, mai 1987
