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Cappuccino (boisson)
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Le cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec ajout de lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait.
Son nom vient de cappuccino, le moine capucin avec sa capuche, peut-être pour la couleur de sa robe, ou même pour la capuche de lait mousseux.
Alors que le cappuccino se fait avec du lait, quand on rajoute de la crème fraîche il s'agit d'un café viennois.
Le cappuccino fait partie de la culture traditionnelle italienne et depuis début 2007 il a obtenu la reconnaissance officielle en Italie de contrôle de qualité.[réf. nécessaire]
- Pour réaliser un bon cappuccino :
- Utiliser de préférence du lait entier (le lait entier, plus gras, permet une meilleure émulsion)
- Quantités : 25 ml[1] d'expresso et 125 ml[1] de lait monté avec de la vapeur de lait froid (3-5°C)[1].
- Introduire légèrement la pointe de la busette du mousseur dans le lait et le porter à une température d'environ 55° en donnant un léger mouvement vertical, puis verser directement la mousse de lait sur l'espresso qui aura été réalisé dans une tasse de préférence en porcelaine blanche d'une capacité de 150-160 ml[1].
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Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- Massimo Venturo, Maria Teresa Ugazio, Il cappuccino, GS Editrice - 1999 (ISBN 88-87374-21-0)
