Dosette de café
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Le café en dosette, appelé aussi café encapsulé, est une des solutions utilisées pour commercialiser le café. Cette solution consiste à vendre le café dans un emballage (capsule ou dosette souple) qui s'adapte à la machine à café. Ces produits sont relativement récents : l'apparition en France du système Nespresso, précurseur du domaine, remonte à 1999[1]). Une variante de ce type d'emballage est le sachet à café.
Sommaire |
Avantages et inconvénients
Avantages
Les avantages de ce système sont nombreux : l'assurance d'un café bien dosé, bien conservé (surtout pour les capsules métalliques). Certains produits ont en plus une image de produit de luxe, véhiculée par des campagnes de publicité ayant transformé un produit banal en un produit de prestige.
Inconvénients
Ce produit souffre des inconvénients de tout produit en dose unitaire, en particulier le suremballage lié à la nature même du produit et générant une pollution et une consommation de matériaux supplémentaires, difficilement recyclable et recyclé quand il s'agit de métal (capsule en aluminium), ou pouvant être composté quand il s'agit de papier filtre.
D'autre part, une tasse de café préparé à l'aide de dosettes est nettement plus onéreuse que la même préparée à l'aide de café moulu (5 à 7 grammes vendus plus de 30 centimes, soit trois à cinq fois supérieur à celui d’un kilogramme vendu en vrac[2]).
De plus, certaines dosettes imposent l'usage d'une machine dédiée, qui elle même n'accepte qu'un seul modèle de dosette ; d'autres sont soumises à un standard, telle que l'ESE, et sont adaptables à toutes les machines acceptant du café moulu.
Enfin, les capsules de café contiennent quatre fois plus de furanes (substances potentiellement cancérigènes) que le café en poudre classique, tout en respectant le DL50. Les furanes, produits volatils apparaissant à la torréfaction du café, ne peuvent en effet s'évaporer de la capsule hermétiquement fermée[3].
Notes et références
- L'histoire de Nespresso
- Alexandra Voinchet, Alimentation : Le café en dosettes, la nouvelle poule aux œufs d'or des géants de l'agroalimentaire, sur Francebourse.com, 28 décembre 2007
- (en) M.S. Altaki, F.J. Santos, M.T. Galceran, « Occurrence of furan in coffee from Spanish market: Contribution of brewing and roasting », dans Food Chemistry, vol. 126, no 4, 15 juin 2011, p. 1527-1532 [lien DOI]
