P U B L I C I T É
Bourriol
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| Bourriol | |
|---|---|
| Autre nom | pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
| Lieu d'origine | Aveyron et Cantal |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froid ou chaud |
| Ingrédients | farine, œufs, lait |
Le bourriol (bourriól, bourrioū) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur.
Variantes de garnitures
Les recettes sont variées :
- Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
- Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.
Fêtes gourmandes
Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
- Les Rencontres du sarrasin à Boisset (Cantal) tous les premiers dimanches d'octobre.
