Bouquette
La bouquette ou boûkète (en Wallon) est une crêpe levée à la farine de sarrasin, agrémentée fréquemment de raisins secs, frite à la poêle avec du saindoux, que l'on mange chaude ou froide, garnie de sucre, de vergeoise (appelée cassonade en Belgique) ou encore de sirop de Liège.
Elle tire son nom du blé de sarrasin ou blé noir appelé « bouquette » puis « boquette », dérivé du néerlandais « boekweit »[1] dans une dénomination attestée depuis le début du XVIIe siècle avant de prendre le sens de crêpe, attesté pour la première fois en 1743[2].
L'introduction de la bouquette à Liège remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle elle fut importée de Flandre par la cour des Princes-évêques, originaires du pays de Looz et des environs de Tongres. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'elle fut définitivement adoptée par les Liégeois.
Elle se mange traditionnellement accompagnée de vin chaud durant les fêtes de fin d'année mais est également mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outremeuse à Liège.
Notes et références
- cf. Französisches Etymologisches Wörterbuch (FEW), vol. 15/1, 173 b cité par Martine Willems, cf. infra
- Martine Willems, Le vocabulaire du défrichement dans la toponymie wallonne, vol. II, éd. Droz, 1997, p.128, extrait en ligne
Bibliographie
- Maurice Piron, « À propose de l'introduction de la boukète à Liège », in revue La Vie Wallonne, n° 21, 1947
- Roger Pinon, « La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie », in La Vie Wallonne, n° 52, 1978
