Baghrir

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Baghrir

La crêpe mille trous ou baghrir (بـغـريـر, terme arabo-berbère utilisé en Algérie, au Maroc et en Tunisie, ou encore edarnan en berbère) est une crêpe faite à base de semoule, de farine, d'œufs, de levure et de sel, servie chaude imbibée de beurre et de miel. Crêpes légères et spongieuses, les baghrirs ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités, d'un ou deux millimètres, apparaissent sur la face supérieure.

Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :

• jeringo en Melilla,
• khringo en Algérie et dans le Rif (nord-est du Maroc),
• tighrifine en Kabylie,
• korsa à Constantine,
• ghrayef dans l'Est algérien (Jijel, Mila, Skikda, Sétif).

Lien externe

• baghrir sur Liberté-Algérie.com

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