Acide stéarique
| Acide stéarique | |||
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| Structure de l'acide stéarique | |||
| Général | |||
| Nom IUPAC | acide octadécanoïque | ||
| Synonymes | Acide n-octadécylique | ||
| No CAS | |||
| No EINECS | |||
| PubChem | |||
| No E | E570 | ||
| FEMA | |||
| SMILES |
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| InChI |
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| Apparence | cristaux blancs ou poudre, d'odeur caractéristique[1] | ||
| Propriétés chimiques | |||
| Formule brute | C18H36O2 [Isomères] |
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| Masse molaire[2] | 284,4772 ± 0,0175 g·mol−1 C 76 %, H 12,76 %, O 11,25 %, |
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| Propriétés physiques | |||
| T° fusion | 68,8 °C [3] | ||
| T° ébullition | 383 °C [3] | ||
| Solubilité | 0,597 mg·l-1 (eau, 25 °C) [3] | ||
| Masse volumique | 0,9408 g·cm-3 [4] | ||
| T° d'auto-inflammation | 395 °C [5] | ||
| Point d’éclair | 196 °C [5] | ||
| Pression de vapeur saturante | à 174 °C : 133 Pa[1] | ||
| Thermochimie | |||
| Cp |
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| Cristallographie | |||
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21/a [7] | ||
| Paramètres de maille | a = 5,603 Å b = 7,360 Å |
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| Volume | 1 824,71 Å3 [7] | ||
| Densité théorique | 1,036 [7] | ||
| Propriétés optiques | |||
| Indice de réfraction |  1,4335 [4] |
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| Précautions | |||
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| Phrases R : 38, | |||
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| Produit non contrôlé
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| Écotoxicologie | |||
| DL50 | 4 640 mg·kg-1 (rat, oral) 23 mg·kg-1 (souris, i.v.) [3] |
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L'acide stéarique (du grec ancien στέαρ , qui signifie suif[9]) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé. A température ambiante, il forme un solide blanc. Sa température de fusion est d'environ 70 °C. L'acide stéarique est abondant dans toutes les graisses animales sous la forme de l'ester tristéarate de glycérine (stéarine) C57H110O6 (surtout chez les ruminants) ou végétales. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons.
Sa formule chimique semi-developpée est :
- CH3-[CH2]16-COOH.
Les acides stéarique, laurique, myristique et palmitique constituent un groupe important d'acides gras.
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Rôle dans la peinture à l'huile
L'acide stéarique est un acide gras saturé : il ne possède donc pas d'insaturation pouvant être oxydée par l'oxygène de l'air. Ainsi, il ne polymérise pas comme les acides gras insaturés. Il reste donc sous sa forme de solide mou à l'air libre et a température ambiante et est utilisé comme plastifiant des liants huileux polymérisés (avec l'acide palmitique).
Utilisations
L'acide stéarique est utilisé comme :
- liant ou pigments pour le caoutchouc ;
- agent de polymérisation du phényléthylène (styrolène ou vinylbenzène) et du butadiène afin d'obtenir du caoutchouc synthétique ;
- siccatif de vernis ;
- bougies en cire ;
- craie de cire ;
- savon (l'acide stéarique et l'hydroxyde de sodium forment un savon : le stéarate de sodium).
- émulsifiant et stabilisant en alimentaire E570 (ou stéarate de magnésium E572)[10],[11].
Notes et références
- ACIDE STEARIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Stearic acid » sur ChemIDplus, consulté le 8 février 2009
- (en) J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry, McGraw-Hill, 2005, 16e éd., 1623 p. (ISBN 0-07-143220-5), p. 2.289
- Entrée du numéro CAS « 57-11-4 » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 8 février 2009 (JavaScript nécessaire)
- (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams, vol. 3, Huston, Texas, Gulf Pub. Co. (ISBN 0-88415-859-4)
- Stearic acid sur www.reciprocalnet.org. Consulté le 12 décembre 2009
- « Acide stéarique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
- (en) Woodhouse, « The University of Chicago Library Woodhouse's English-Greek Dictionary » sur http://www.lib.uchicago.edu/efts/Woodhouse/. Consulté le 8 décembre 2010. « Tallow, subs. P. στέαρ, τό », p. 854.
- Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
- Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, no L 61, 18/03/1995, p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
